巧克力蛋卷冰淇淋（二）怎么做？巧克力蛋卷冰淇淋（二）商業(yè)配方工藝，巧克力蛋卷冰淇淋（二）制作技巧，巧克力蛋卷冰淇淋（二）做法

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配方： 巧克力蛋卷配方低筋粉580g，玉米淀粉100g，美久亭Q0.2g，高脂可可粉130g，大豆油500g，苦甜黑巧克力200g，水500g，蛋黃850g，蛋白2000g，幼砂糖850g，玉米淀粉150g，塔塔粉20g。冰淇淋配方牛奶/奶油適量，糖適量，巧克力適量，香草精適量。

工藝流程：巧克力蛋卷制作將大豆油、水、巧克力一起加熱至70°C，加入可可粉攪拌至無顆粒狀。然后加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉、美久亭Q，充分拌勻。最后加入蛋黃，充分拌勻至無干粉、無顆粒的絲滑狀，面糊溫度保持在40度左右。將蛋白快速打至濕性發(fā)泡（約四成發(fā)），加入幼砂糖，中速打2分鐘，然后換快速打至九成發(fā)，呈雞尾狀，比重在2.1-2.2左右。轉中速打1分鐘整理氣泡。取三分之一的打發(fā)蛋白與面糊部分翻拌均勻，然后將翻拌好的面糊倒入剩余的打發(fā)蛋白中，一起混合拌勻。將混合好的面糊送入烤爐，底火155°C，面火170°C，烘烤約35分鐘（具體時間根據(jù)蛋糕胚的大小尺寸調(diào)整）。出爐后輕震倒扣在網(wǎng)架上晾涼。冰淇淋制作將牛奶/奶油、糖、巧克力等原料混合均勻，加熱至巧克力完全融化。將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解，然后均勻加入到冰淇淋原料中。將混合好的原料冷卻至適合冷凍的溫度。將冷卻后的原料倒入冰淇淋機中，進行冷凍攪拌，直至形成柔軟的冰淇淋。將制作好的冰淇淋涂抹在巧克力蛋卷上。根據(jù)需要添加巧克力碎、堅果碎或其他裝飾品。

注意事項：在制作過程中注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染和食品中毒等問題的發(fā)生。制作好的巧克力蛋卷冰淇淋應盡快食用，如需儲存，應放入冰箱冷凍室中，并避免反復冷凍和解凍，以免影響口感和品質(zhì)。制作好的巧克力蛋卷冰淇淋應盡快食用，如需儲存，應放入冰箱冷凍室中，并避免反復冷凍和解凍，以免影響口感和品質(zhì)。

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