軟質(zhì)冰淇淋（一）怎么做？軟質(zhì)冰淇淋（一）商業(yè)配方工藝，軟質(zhì)冰淇淋（一）制作技巧，軟質(zhì)冰淇淋（一）做法

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配方 :牛奶500g,淡奶油200g,糖100g,蛋黃4個(gè),味達(dá)蕾702號(hào)5g。

工藝流程：將牛奶、淡奶油、糖等基礎(chǔ)材料準(zhǔn)備好，并加熱至適宜溫度。用常溫水溶解味達(dá)蕾702號(hào)后，高速攪拌，再加入原料中。將溶解后的味達(dá)蕾702號(hào)與熱牛奶混合物充分?jǐn)嚢杈鶆颉?duì)混合液進(jìn)行殺菌或滅菌處理，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。將混合液冷卻至適宜溫度，以便后續(xù)處理。將混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，使脂肪球和蛋白質(zhì)顆粒細(xì)化，提高冰淇淋的口感和細(xì)膩度。將均質(zhì)后的混合液在低溫下靜置一段時(shí)間，使脂肪和蛋白質(zhì)充分結(jié)合，提高冰淇淋的穩(wěn)定性。將老化后的混合液在冰淇淋機(jī)中進(jìn)行凝凍處理，形成軟質(zhì)冰淇淋。將凝凍好的冰淇淋進(jìn)行成型和包裝，便于儲(chǔ)存和銷售。

注意事項(xiàng)：在加熱、冷卻和凝凍過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度，避免影響冰淇淋的口感和品質(zhì)。均質(zhì)處理是提高冰淇淋口感的關(guān)鍵步驟，需確保處理效果良好。老化時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響冰淇淋的穩(wěn)定性。凝凍過(guò)程中要控制好溫度和時(shí)間，以達(dá)到理想的口感和質(zhì)地。確保所有原料和工具干凈衛(wèi)生，避免污染。

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