油酥千層烤餅怎么做？油酥千層烤餅商業配方工藝，油酥千層烤餅制作技巧，油酥千層烤餅做法

 

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配方：中筋面粉12斤，泡多源A型60克，豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，

工藝：低筋面粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團，搟成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源A型60克干拌均勻，再加入豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團，醒發30分鐘，揪成小面團，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥面皮，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

注意事項：將面團分割成小劑子，搟成薄餅狀，涂抹油酥，撒上蔥花，通過折疊和搟壓使面皮形成多層次。搟餅時不要搟得太薄，否則不容易起泡分層，口感不酥脆。

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