柿子冰淇淋怎么做？柿子冰淇淋商業(yè)配方工藝，柿子冰淇淋制作技巧，柿子冰淇淋做法

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配方：柿子500克、牛奶150毫升、淡奶油100毫升、細砂糖60克、味達蕾702號適量、淀粉10克、雞蛋黃2個、檸檬汁適量。

工藝流程：將柿子塊放入攪拌機中打成泥狀，備用。將牛奶和淡奶油混合在一起，加熱至微沸后熄火，保持溫熱備用。將雞蛋黃和細砂糖混合均勻，加入少量溫熱的牛奶混合液攪拌至順滑，然后慢慢倒入剩余的牛奶混合液中，邊倒邊攪拌，防止蛋黃結(jié)塊。將味達蕾702號和淀粉加入蛋黃糊中，用少量柿子泥溶解后再加入，確保均勻分布，攪拌均勻。將柿子泥加入蛋黃糊中，加入檸檬汁，繼續(xù)攪拌均勻。將混合液倒回鍋中，用中小火加熱并不斷攪拌，直至混合液變得濃稠且能掛勺。注意避免過度加熱導致結(jié)塊。將混合液倒入容器中，冷卻至室溫后，放入冰箱冷凍室中。每隔一段時間取出攪拌一次，直至冰淇淋凝固成型。

注意事項：在加熱過程中要不斷攪拌，以防止混合液結(jié)塊或燒焦。同時，避免過度加熱導致冰淇淋口感變差。在冰淇淋凝固過程中，需要定期攪拌以確保其口感細膩、無冰晶。攪拌次數(shù)可以根據(jù)個人喜好和冰箱冷凍效果進行調(diào)整。選擇成熟度適宜、口感甜美的柿子，避免使用過于生澀或變質(zhì)的柿子。

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