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配方：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源A型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克。

工藝：將A配料混合均勻后，加入攪拌缸。將B配料依次攪拌加入水中(奶油預(yù)先溫?zé)崛诨?，開動攪拌機，慢慢加入面粉中，攪拌至面團光滑。將面團分割成50克/個，揉成圓形。將整理好的面團放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75度、室溫35度，發(fā)酵20-30分鐘。將發(fā)酵好的面團擰搓成麻花，再放入170-185度油鍋，油炸至膨松飽滿、皮酥里軟即可。

注意事項：使用高筋面粉，因其蛋白質(zhì)含量高，能形成更多的面筋，使麻花更有彈性和韌性。酵母需選用活性高的干酵母或鮮酵母，以確保面團充分發(fā)酵。水質(zhì)需干凈、無異味，且要根據(jù)面粉的吸水性適量添加。攪拌時要按照順序加入原料，且要避免攪拌過度，以免面筋打斷，影響麻花的支撐力。面團需攪拌至能抻出堅韌薄膜的狀態(tài)，以保持其良好的延展性和彈性。

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