披薩餅怎么做？披薩餅商業配方工藝，披薩餅制作技巧，披薩餅做法

 

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配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉植物油50克、泡多源B型10-20克、酵母20-30克、溫水500克。

工藝：先將酵母用溫水溶解，加入面粉、泡多源B型。再將所有原料放入攪拌機內，再加入其余溫水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發50分鐘～2小時。電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。

注意事項：選用高筋面粉，慢慢加入溫水攪拌，揉搓成光滑有彈性的面團，面團要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導致餅子發硬。溫度低時醒發時間適當延長，溫度高時則適當減短。

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