
番茄冰棍(三)怎么做?番茄冰棍(三)商業(yè)配方工藝,番茄冰棍(三)制作技巧,番茄冰棍(三)做法
配方:新鮮番茄300克、清水100毫升、淀粉20克、糖粉60克、佳多美A04型2克、檸檬汁10毫升。
工藝:將所有原料準備好,番茄去皮切碎,將切碎的番茄放入攪拌機中,加入清水,攪拌成細膩的番茄汁。將淀粉和佳多美A04混合均勻后,加入少量番茄汁(約20毫升),攪拌成糊狀,以確保無顆粒。將剩余的番茄汁、糖粉和檸檬汁倒入鍋中,用小火加熱至微溫狀態(tài),不要煮沸。然后慢慢加入淀粉和佳多美A04的混合物,不斷攪拌,直至混合物變得濃稠且透明。將混合液從火上移開,放置一旁冷卻至室溫。也可以將混合液倒入一個大碗中,放在冷水盆中加速冷卻。將冷卻后的混合液倒入冰棍模具中,確保液體分布均勻。插入冰棍棒,以便后期脫模。將模具放入冰箱冷凍室中,冷凍至少4小時或直至冰棍完全凝固。冰棍凝固后,輕輕敲打模具背面,使冰棍松動。然后小心地將冰棍從模具中取出,即可享用美味的番茄冰棍。
注意事項:復配食品添加劑嚴格按照產品說明中的建議使用量進行添加,避免過量導致冰棍口感不佳。在加熱番茄汁時,要確保溫度適中,避免煮沸,以免影響冰棍的口感和質地。在加入淀粉和復配食品添加劑后,要不斷攪拌混合物,以確保它們完全溶解并混合均勻,避免結塊。在倒入模具之前,一定要確保混合物已經冷卻至室溫或更低溫度。冷凍時間要足夠,以確保冰棍完全凝固。
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