門釘肉餅怎么做？門釘肉餅商業(yè)配方工藝，門釘肉餅制作技巧，門釘肉餅做法

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配方：瘦牛肉500克、洋蔥、生姜、五香粉、干黃醬、老抽、白胡椒粉，花椒，味達蕾901#3克

工藝：瘦牛肉清洗干凈；切成小塊后剁成肉餡；把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，味達蕾901#，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁后放入冰箱冷凍室凍3個小時后拿出；洋蔥切成細粒后加點食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）。面粉，泡多源A里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開始和面；我拍下三張圖讓大家了解和面過程中面團的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣面團就算是揉到位；面團揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；面發(fā)好后，把面團分成一個個小劑子；把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮，面皮放手里成兜狀，盡可能多加點餡料并壓實；用不同手法把面皮捏緊；把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一；加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了；

注意事項：和面的時候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7兩水，面要和的非常柔軟細膩后蓋上保鮮膜醒面30分鐘;門釘面餅的餡料雖然用的是瘦牛肉，但怎么會多汁呢？這就是洋蔥的功勞，洋蔥含水量很大，但洋蔥辛辣，所以用食用油攪拌一下就能去除辛辣味，所以雖然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面餅多汁，不油膩；冷凍肉餡的話肉餡在包起來的時候不會有任何水分被面皮擠出來，因為要包很多肉餡還要壓實，所以冷凍是好辦法。面皮一定要捏緊，否則里面的水分會流失殆盡就不好吃了；面皮捏緊后千萬不要摁扁面餅，要向上搓圓；光滑一面煎好翻面后加水的目的就是為了讓面餅可以迅速鼓起來，所以吃的時候你發(fā)現(xiàn)只要用筷子把皮捅破，汁水會濺出來，那樣才是最成功的門釘肉餅。

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