蜜李片怎么做？蜜李片商業(yè)配方工藝，蜜李片制作技巧，蜜李片做法

蜜李片怎么做？蜜李片商業(yè)配方工藝，蜜李片制作技巧，蜜李片做法：

配方：清水90公斤，舒欣脆G800克，100公斤李片

工藝：應選用果皮翠綠的鮮李子作原料。剔除病蟲果和過熟果。沿果實的縫合線用刀切下，深度達0.5厘米，用刀將果實劈成兩片，果肉不離核。再將維半個果實的果肉縱切成一條條薄片，但兩端及兩側(cè)不能切斷，以免果肉離核。每片厚約為0.2厘米。在缸內(nèi)置清水90公斤，加舒欣脆G800克深化石灰水后，再將100公斤李片倒入，浸泡3小時，最長不超過12小時。從水中撈出李片，放在清水中漂洗，每隔8小時換水一次，共需漂洗24小時，待果實內(nèi)洗凈后撈出。將洗凈的李子倒入凈水中燙煮，待李片色轉(zhuǎn)黃，果皮轉(zhuǎn)黃，且柔軟有彈性時，即撈出放入冷水中冷卻，半小時后再撈出瀝干。先將12公斤砂糖加水加熱溶解成濃度為50%的糖液，然后倒入瀝干的李片，同時上下翻動，攪拌均勻，經(jīng)半小時后撈出李片。在糖液中再加15公斤砂糖，待溶解后，將糖液倒入存放李片的缸內(nèi)，靜置糖浸5～6小時，再濾出糖液，加入砂糖18公斤，加熱溶解后，仍倒入存放李片的缸內(nèi)，并經(jīng)常翻動，經(jīng)一天后撈出李片。將濾出的糖液濾凈后煮沸，將李片倒入糖液中煮10分鐘，將10公斤飴糖用清水調(diào)勻后，連同剩下的11公斤砂糖一起倒入鍋內(nèi)，約煮1.5小時。當糖液溫度達到107～110℃，糖液濃度約為80%時，即可撈出。冷卻后即為成品。先按公斤裝入塑料薄膜食品袋，再裝入紙箱，即可外運。質(zhì)量標準李片柔軟光潤，并帶有彈性，含糖量達65%左右。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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