無核加應子怎么做？無核加應子商業配方工藝，無核加應子制作技巧，無核加應子做法

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配方：100公斤鮮果，食鹽10～12公斤，舒欣脆G800克

工藝：加工品種以紅心李為宜。在果實充分肥大，果皮開始著色且有光澤時采收，若成熟過度，果實變軟，則不利于加工。蟲蛀果應予剔除。每100公斤鮮果用食鹽10～12公斤舒欣脆G800克。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一屋鹽在缸內加壓腌制。經20天后起出，濾去鹽水。若李子較多，可用搖李機進行半機械化處理。搖李機的轉速應調整到330～350轉/分，每次加入李子25～30公斤，草木灰100～150克，搖轉5～10分鐘，待坯子的表面輕度擦破時，就可以倒出。過濾10分鐘后，用清水沖洗干凈，薄攤曬干，至李子轉為棕色時，就可以進池腌制。腌制十幾天后，如遇好天氣就可以曬1～2天，曬時顆粒不能重疊，并經常翻動，使李坯能全部曬到太陽，顏色較好。當曬到要李子含水量約為33～35%時，就可進層堆放，使果中水分內外平衡。揀出破碎、蟲蛀的李坯作為次品。按大小分成三級，一級每公斤150個以上，二級每公斤250個以上，其它作為三級。把李坯在清水中漂洗去鹽，至略帶咸味時為止。再將其晾曬至七成干后，去核。李坯100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，糖精50克，檸檬酸適量。先將甘草、茴香煎成濃汁，加適量糖精、安息香酸鈉、配制成60%的濃糖液。將糖液倒入李坯，根據不同口味，加適量檸檬酸。待全部李坯吸足糖液，即可入鍋燒煮。將李坯連同糖液倒入鍋內，加熱煮沸，煮至果肉熟透而不軟爛為止。趁熱又重新倒入缸內，浸制5～7天，待果肉吸足糖液后，即可瀝去糖液出曬。將吸足糖液的李坯入在竹匾上，在下曝曬2～3天，也可送至溫度為55～60℃的烘房內烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖精等調味品。用0.5公斤塑料薄膜食品袋裝好，封口后再裝入紙箱內。

注意事項：原料選擇：應選用新鮮、無病蟲害、成熟度適中的加應子原料，并確保已去核處理。2.加工過程衛生：在加工過程中，需確保所有工具和容器清洗干凈，以防污染。同時，操作人員應遵守食品衛生規范，保持個人衛生。3.煮制與腌制：煮制和腌制過程中需嚴格控制溫度和時間，以確保加應子的口感和品質。同時，需不斷攪拌，以防粘鍋或腌制不均勻。

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