廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法

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配方：中筋面粉200克、面欣酥E5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙餡或其他餡適量、咸蛋黃適量、蛋黃液1個(gè)。

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻。加入過(guò)篩后的中筋面粉和面欣酥E，用刮刀翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，避免過(guò)度攪拌以防面團(tuán)起筋。包上保鮮膜，在室溫下靜置松弛至少2小時(shí)。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。將咸蛋黃放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將餅皮分成若干小份（根據(jù)模具大小決定，一般為20克左右）。餡料也分成相應(yīng)的小份，如果使用咸蛋黃，可以將咸蛋黃包入豆沙餡或其他餡料中。取一個(gè)餅皮小份，用虎口法將餡料包入餅皮內(nèi)，慢慢收口，確保沒(méi)有裂縫。將包好的月餅團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧校＞邇?nèi)壁和月餅團(tuán)表面可以撒些玉米淀粉防粘。用力壓實(shí)模具，將月餅壓出形狀后脫模。

預(yù)熱烤箱至180°C。將月餅放入烤盤(pán)中，烤5分鐘后取出，表面刷一層薄薄的蛋黃液。烤箱溫度調(diào)至150°C，繼續(xù)烤20分鐘，直到月餅表面金黃。

注意事項(xiàng)：根據(jù)具體需求和面粉品質(zhì)調(diào)整復(fù)配食品添加劑的用量，以達(dá)到理想的口感和蓬松度。餅皮制作完成后需要靜置松弛一段時(shí)間，以便面團(tuán)更好地延展和成型。如果使用咸蛋黃等餡料，需要提前處理好，確保口感和風(fēng)味。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免月餅烤焦或未熟透。刷蛋黃液時(shí)要均勻且薄，以免影響月餅的外觀(guān)和口感。在制作過(guò)程中注意衛(wèi)生和安全，確保使用的工具和材料干凈、無(wú)污染。同時(shí)，月餅的儲(chǔ)存要符合安全規(guī)范，避免變質(zhì)。

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