素餡包子怎么做？素餡包子商業(yè)配方工藝，素餡包子制作技巧，素餡包子做法

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配方： 面粉500g，雞蛋2個， 泡多源A 10克、香菇5個，酵母粉5g，油菜500g，白砂糖1勺，鹽適量，十三香1勺，蠔油1勺，香油少許。

工藝：將所有的食材都準(zhǔn)備好，取一個大點的盆，把面粉倒進(jìn)去放泡多源A ，然后放入豬油，加的豬油能夠讓做出來的包子皮色澤油亮還不會發(fā)干。再加入白砂糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵，取溫水，把酵母粉倒進(jìn)去，先用筷子把酵母粉攪拌至融化，然后用酵母水來和面。一邊倒水一邊攪拌，直到把面粉攪拌至大絮狀，再下手揉面，把它揉成一個光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大。將油菜掰成一片一片，然后清洗干凈。起一鍋，燒一鍋開水，然后放入鹽，幾滴食用油，再把清洗干凈的油菜放進(jìn)去，焯水10秒鐘，然后撈出過一下冷水，油菜不能焯水時間過長，這樣才能保持油菜翠綠不變色。然后擠干水分，把油菜切成小碎塊裝入盆里，加入少許食用油攪拌均勻，防止油菜水分流失。香菇去掉根部，然后清洗干凈，瀝干水，也切成小碎丁裝入盆里備用。雞蛋打入碗里，放少許鹽，先攪散，起一鍋，放入適量的食用油，然后把雞蛋炒成雞蛋碎，放涼后再放入油菜碎里面。香菇也放入炒鍋里面炒熟放涼，裝入油菜里面。現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入少許鹽，十三香，少許胡椒粉，蠔油，少許香油增香，然后用筷子攪拌均勻備用。面團(tuán)醒發(fā)好了，在面板上撒上少許面粉，把面團(tuán)取出來先揉排氣。接著把面團(tuán)搓成長條，切割成大小均等的包子劑子。取一個劑子，先揉幾下，再用搟面杖搟成一個一個中間厚邊緣薄的包子皮，取適量剛調(diào)好的素餡，包起來，一個素餡包子生胚就做好了，把剩下的全部做好。把做好的素餡包子放入蒸屜里面，中間稍微留一些縫隙，因為蒸的時候包子還會發(fā)酵膨脹起來。把蒸屜冷水放入蒸鍋里面，大火把水先燒開，接著繼續(xù)蒸10分鐘，素餡包子不要蒸太久，這樣才能保持蔬菜的翠綠多汁鮮美。時間到了，關(guān)火，不要立即揭開鍋蓋，燜3分鐘，這樣包子才更加蓬松暄軟。掰開一個包子，里面的蔬菜也是非常的翠綠，一點也不發(fā)黃。吃一口，鮮美多汁，包子皮也蓬松暄軟，真的是太好吃了。

注意事項：復(fù)配食品添加劑使用時需要控制好用量。按照產(chǎn)品說明添加，以達(dá)到膨松、口感松軟的效果，但不宜過量，以免影響包子的口感和品質(zhì)。面團(tuán)醒發(fā)時需注意溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足。蒸制包子的時間需要掌握好，以避免包子出現(xiàn)夾生或過硬的情況。一般來說，蒸制時間需要根據(jù)包子的大小和火力進(jìn)行調(diào)整，建議在蒸制過程中注意觀察包子的狀態(tài)。

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