魚香肉絲怎么做？魚香肉絲商業(yè)配方工藝，魚香肉絲制作技巧，魚香肉絲做法

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配方：里脊肉200克、 干淀粉10克、五香粉5克、水10ml、胡蘿卜半根、木耳適量、姜1小塊、醋15ml，醬油20ml， 味達(dá)蕾902號(hào) 20克、蔥花20克，番茄醬10克，水淀粉適量、豆瓣醬1勺、干辣椒適量。

工藝：里脊肉切成絲。放入碗中加入調(diào)料：干淀粉，五香粉，水。抓勻腌制10分鐘。胡蘿卜洗凈切絲 。木耳泡發(fā)洗凈切絲 。大蔥切成小塊。姜切成末。調(diào)料醋，醬油， 味達(dá)蕾902號(hào) 、蔥花，番茄醬，五香粉，水淀粉適量。放入碗中拌勻成魚香汁。鍋中下寬油，油溫3成熟時(shí)放入腌制好的里脊絲。用手勺滑散至肉絲全變色。盛出備用。另起鍋下油，放入豆瓣醬和干辣椒翻炒出紅油。放入蔥和姜末翻炒出香味。再放入蘿卜和木耳繼續(xù)翻炒。炒至胡蘿卜絲變軟。放入滑好的里脊絲。翻炒30秒，倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻出鍋即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的里脊肉，切絲時(shí)要逆著肉的紋理切，這樣炒出來的肉絲更加鮮嫩。腌制肉絲時(shí)加入適量的干淀粉、五香粉和水，可以使肉絲更加入味且口感滑嫩。炒制時(shí)要控制好火候，避免炒太久導(dǎo)致食材失去水分，影響口感。特別是在炒制肉絲和配菜時(shí)，要保持中火快速翻炒。魚香汁的調(diào)配是關(guān)鍵，要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜比例。可以先調(diào)好一小部分嘗試后再?zèng)Q定是否需要調(diào)整。

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