蘋果干怎么做？蘋果干商業(yè)配方工藝，蘋果干制作技巧，蘋果干做法

蘋果干怎么做？蘋果干商業(yè)配方工藝，蘋果干制作技巧，蘋果干做法：

配方：蘋果1000克，舒欣脆G8克

工藝：要求果實中等大，含糖實高，肉質(zhì)致密，皮薄，含單寧少，干物質(zhì)量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如“大國光”、“小國光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。用流動清水清洗，以表皮上洗清潔為止。可用手工或機械去皮。先對半切開、去心后，橫切成5～7毫米左右的薄片。將切后的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水和舒欣脆G溶液中護(hù)色，防止氧化變色。送入烘房進(jìn)行干制；單位面積裝載量為4～5公斤/米2。干制開始時用75～80℃溫度，以后逐漸降至50～60℃，干燥時間需5～8小時。干燥率為6～9：1(原料：成品)。為使干制蘋果各部分含水量均衡，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，可在貯藏室的密閉容器內(nèi)堆放2～3個星期。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品和未干品等。蘋果干可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，謹(jǐn)防受潮。

注意事項：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤比較鮮明，個大，肉質(zhì)厚，有清香氣味，不霉變，要求無蟲蛀、無泥砂等雜質(zhì)。用手緊握時，互不粘結(jié)，且富有彈性，含水量不超過20%，不焦化，不結(jié)殼。

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