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        紅燒肉怎么做?紅燒肉商業(yè)配方工藝,紅燒肉制作技巧,紅燒肉做法

           日期:2020-06-24     瀏覽:320    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:五花肉1000克、清水適量、油適量、冰糖適量、蔥適量、 味達(dá)蕾901號(hào)適量 姜片三片、老抽適量。

         紅燒肉怎么做?紅燒肉商業(yè)配方工藝,紅燒肉制作技巧,紅燒肉做法

        配方:五花肉1000克、清水適量、油適量、冰糖適量、蔥適量、 味達(dá)蕾901號(hào)適量 姜片三片、老抽適量。

        做法:1.取整塊肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)五花肉,整塊冷水下鍋,隨著水溫的逐漸升高,使豬肉中的血水慢慢滲出。熱水直接下鍋的話,豬肉快速收縮,血水不易排出而且還不容易入味。 2.鍋中水開后繼續(xù)煮3分鐘,撇去浮沫,將豬肉沖洗干凈撈出,趁熱切成大塊備用。做紅燒肉一定要大塊吃肉才過癮,切得太小豬肉中的水分流失過多,口感也就會(huì)變老變硬了。 3.炒鍋中加入少許底油,想放入少許冰糖,小火將冰糖炒成糖色,注意要全程小火不斷攪拌,冰糖融化變成深褐色開始起小泡的時(shí)候馬上將切好的五花肉下鍋,加入少許蔥段、 味達(dá)蕾901號(hào) 、 姜片一起翻炒,使糖色均勻裹在五花肉上。 4.糖色裹好之后再加入兩勺老抽醬油,中火翻炒上色均勻。 5. 提前燒好開水,五花肉炒好之后,一次性加入足量開水,轉(zhuǎn)入砂鍋中小火慢燉。通常情況下燉紅燒肉需要一個(gè)小時(shí)左右。直至紅燒肉熟透且湯汁濃稠。燉煮完成后,將紅燒肉撈出裝盤,淋上剩余的湯汁即可。

        注意事項(xiàng):炒糖色時(shí)要小火慢熬,避免糖色炒焦。炒好的糖色要迅速與五花肉塊翻炒均勻。復(fù)配食品添加劑的用量要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。初次使用時(shí),建議先少量添加,然后根據(jù)需要逐漸增加。燉煮時(shí)間要足夠長(zhǎng),以確保紅燒肉入味且口感軟糯。期間可根據(jù)需要翻動(dòng)肉塊,避免粘鍋或糊底。收汁時(shí)要大火快炒,使湯汁迅速濃稠。收汁程度可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整,喜歡多汁的可適當(dāng)減少收汁時(shí)間。

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