梨干怎么做？梨干商業(yè)配方工藝，梨干制作技巧，梨干做法

梨干怎么做？梨干商業(yè)配方工藝，梨干制作技巧，梨干做法：

配方：梨1000克，舒欣脆G8克

工藝：選肉質(zhì)柔軟細致、石細胞少，含糖量高、香氣濃和果心小的品種，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除爛果與過熟果。梨的外皮較粗糙，須去皮，可用人工和機械方法將果梗和萼片切除。用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片，也可以切成兩半或4～5塊。為防止切分后的果實氧化變色，可用1～2%的食鹽水，舒欣脆G浸泡。將梨片送入，時間依果實切分方法和厚薄而異，約需8～12小時。熏硫時間稍長，成品色澤淡黃色，且呈半透明狀。在陽光下曝曬2～3天，然后將竹匾疊置陰干。經(jīng)20～40天即可完成干燥過程。干燥率為4：1～7：1。用麻袋、竹匾或席包裝。質(zhì)量標準色澤美觀，氣味清香，肉質(zhì)厚，不酥不霉，干燥，含水量為10～14%，無蟲蛀，無雜質(zhì)，無泥沙。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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