香水梨干怎么做？香水梨干商業(yè)配方工藝，香水梨干制作技巧，香水梨干做法

香水梨干怎么做？香水梨干商業(yè)配方工藝，香水梨干制作技巧，香水梨干做法：

配方：香水梨1000克，舒欣脆G8克

工藝：選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗干凈后，加入舒欣脆G浸泡12小時，再把梨撈入筐內，濾去水分。梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。為的使做出來的梨干規(guī)格一致，厚薄均勻，加工香水梨時，把梨切兩半，挖去梨核。用日光干燥。干燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時翻動一次，到手捏梨肉，不呈現(xiàn)水珠時，就算干燥好了。干燥的時間共需要24～32小時。將干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木搟面杖，在石板上將梨搟成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨干了。營養(yǎng)成分總糖44.36%轉化糖37.1%蔗糖7.26%酸分3.32%含氮物質2.3%脂肪3.74%水分19.9%

注意事項：保管方法香水梨干在保管上，忌潮、忌熱、忌風吹。潮了、會發(fā)霉；熱了，會發(fā)粘；風吹了，會發(fā)干。在正常溫度30℃以下，可以經二個夏天不變質。

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