
餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法
配方:泡多源A少量、面粉500克、冷水適量、豬肉適量韭菜適量、香油適量、花生油適量、蔥花適量、姜末適量、鹽適量、味精適量。
工藝:將面粉放入盆中,加入泡多源A和適量的冷水,揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)一段時間(通常約30分鐘)。將豬肉餡、韭菜碎、蔥花、姜末、鹽、味精、香油和花生油混合在一起,攪拌均勻,制成餡料。將醒發(fā)好的面團分成若干小劑子,搟成圓形餅皮。將餡料放在餅皮中央,然后收口捏緊,確保餡料不外露。將平底鍋預(yù)熱后刷上一層薄油,將餡餅放入鍋中,用中小火煎至兩面金黃酥脆即可。
注意事項:復(fù)配食品添加劑的用量要嚴格按照產(chǎn)品說明進行添加,過多或過少都會影響?zhàn)W餅的口感和蓬松度。面團醒發(fā)的時間要足夠,這樣可以使餡餅的口感更加松軟。餡料的調(diào)味要適中,既要突出豬肉和韭菜的鮮味,又要避免過于咸膩。煎制餡餅時,火候要適中且穩(wěn)定。避免火候過大導(dǎo)致餡餅表面燒焦而內(nèi)部未熟;火候過小則會使餡餅煎制時間過長而變得干硬。
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