糖醋蒜（二）怎么做？糖醋蒜（二）商業(yè)配方工藝，糖醋蒜（二）制作技巧，糖醋蒜（二）做法

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配方：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩、 味達(dá)蕾901號適量。
工藝： 1、選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。2、將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水加白糖、味達(dá)蕾901號、醋，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒點碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。

注意事項：選擇新鮮、無破損、無霉變的大蒜，確保腌制出來的糖醋蒜口感和品質(zhì)。根據(jù)個人口味調(diào)整糖和醋的比例，喜歡甜一點的可以多加糖，喜歡酸一點的可以多加醋。復(fù)配食品添加劑根據(jù)個人口味和腌制量進(jìn)行調(diào)整，不宜過多或過少。

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