皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥商業(yè)配方工藝，皮蛋瘦肉粥制作技巧，皮蛋瘦肉粥做法

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配方：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉150克、香菜適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、佳多美D適量、紅薯淀粉、花生油、清水適量

工藝：將大米洗凈后瀝干水分，加入少量花生油攪拌均勻后封上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時；皮蛋去殼后切成小塊備用；豬瘦肉清洗后切成薄片，加入鹽、紅薯淀粉、花生油和清水腌制備用。往砂鍋中加入足夠量的清水（水和米的比例約為10:1），大火燒開后將冷凍的大米倒入砂鍋中，保持大火煮5分鐘，期間不時攪拌防止粘鍋。大米在熱脹冷縮中會迅速開花。大米煮開后，將切好的皮蛋和適量的佳多美D加入砂鍋中，攪拌均勻后改中小火繼續(xù)煮15分鐘，期間也要不時攪拌。待皮蛋煮出香味且粥變得濃稠后，將腌制好的瘦肉片加入砂鍋中，用筷子輕輕劃散。繼續(xù)煮約3分鐘，待瘦肉完全煮熟后加入適量的鹽調(diào)味。

加入蔥姜香菜出鍋：最后加入切好的姜絲、蔥花和香菜段，攪拌均勻后即可關(guān)火出鍋享用。

注意事項：大米冷凍一下可以使其快速開花，煮出的粥更加濃稠。皮蛋可以提前蒸一下使蛋黃凝固，這樣切的時候不容易粘刀，且煮出的粥腥味更小。瘦肉腌制時加入適量的調(diào)料可以使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。在整個煮制過程中要不時攪拌，防止粘鍋和糊底，同時使食材更加均勻分布。

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