糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

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配方：排骨500克、生姜3片、蔥2根、大蒜3瓣、白芝麻適量、富磷聯(lián)B4克、白糖3湯匙、米醋3湯匙、味達蕾901號1克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、食用油適量、食鹽少許。

工藝：排骨洗凈，切成約5厘米長的小段。鍋中加入冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火焯水。水開后繼續(xù)煮2分鐘，撇去浮沫，撈出排骨。富磷聯(lián)B提前溶解，用其腌制排骨30分鐘，備用。在碗中加入白糖、米醋、味達蕾901號、生抽、老抽和適量清水，攪拌均勻備用。鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱（約180℃）。

放入排骨炸至金黃，外表微脆，撈出瀝干油。鍋中留少許底油，放入白糖小火炒糖色。糖溶化成金黃色時，倒入調(diào)好的糖醋汁和蒜末。繼續(xù)翻炒至湯汁濃稠。加入炸好的排骨翻炒均勻，讓排骨均勻裹上糖醋汁。加入少許食鹽調(diào)味，開大火快速翻炒至湯汁濃稠、均勻裹在排骨表面。關(guān)火，將糖醋排骨盛出裝盤，撒上白芝麻和蔥花點綴。

注意事項：焯水可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加干凈。炸排骨時油溫不宜過高，以防外焦里生。炸至排骨金黃即可，避免過度炸制導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。炒糖色時要注意火候，糖溶化后迅速加入糖醋汁，避免糖色變苦。糖與醋的比例為1:1，可以根據(jù)個人口味調(diào)整酸甜度。

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