醬香排骨怎么做？醬香排骨商業(yè)配方工藝，醬香排骨制作技巧，醬香排骨做法

配方：豬肋排500克、富磷聯(lián)B4克、大蔥1根、生姜1塊、大蒜5瓣、干辣椒2個(gè)、八角2個(gè)、香葉2片、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、味達(dá)蕾901號(hào)1克、黃豆醬2湯匙、冰糖20克、料酒2湯匙、鹽適量、清水適量、香菜少許。

工藝：將豬肋排洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)的小段。把排骨放入冷水鍋中，加入2片姜片和1湯匙料酒，煮開(kāi)焯水，去除血沫。撈出排骨，用清水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B腌制30分鐘，備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎備用。干辣椒剪成段（如果不喜歡太辣可以省略）。鍋中倒入少許油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈紅褐色（注意控制火候，避免炒焦）。倒入排骨迅速翻炒，使其均勻裹上糖色。加入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香葉，繼續(xù)翻炒至香味四溢。加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、蠔油和黃豆醬，翻炒均勻。倒入料酒，再次翻炒片刻。向鍋中加入適量清水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為宜。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約40分鐘，至排骨軟爛入味。打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻動(dòng)排骨，確保每塊排骨均勻裹上濃郁的醬汁。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，翻炒均勻。將燉好的醬香排骨裝盤(pán)，撒上少許香菜點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：排骨焯水能有效去除血腥味，使成菜更干凈。炒糖色時(shí)要用小火，糖色變紅褐色即可，不要炒焦，否則會(huì)影響口感和色澤。在燉煮排骨時(shí)，要注意火候的控制，避免湯汁燒干或排骨過(guò)火變硬。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，避免過(guò)量使用導(dǎo)致味道過(guò)重。

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