魚形餃怎么做？魚形餃商業(yè)配方工藝，魚形餃制作技巧，魚形餃做法

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配方：面團材料：中筋面粉或高筋面粉500克、筋力源A08型5克、清水250克。餡料材料：魚肉餡300克、味達蕾901號1克、蔥花、姜末、鹽、生抽、料酒、耗油等調(diào)味料適量。

工藝：將面粉和筋力源A08混合均勻。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜松弛30分鐘。將魚肉餡放入盆中，加入蔥花、姜末、鹽、生抽、料酒、耗油等調(diào)味料。加入味達蕾901號，攪拌均勻，腌制片刻，讓餡料更加入味且鮮味十足。將松弛好的面團搓成長條，分成大小均勻的小劑子。將小劑子按扁，搟成圓形餃子皮。在餃子皮中央放入適量的餡料。

將餃子皮對折，捏緊邊緣形成半圓形。然后從一端開始，用剪刀剪出魚尾的形狀，并用叉子壓出魚鱗的紋路。最后，用兩顆小豆子或米粒作為眼睛，完成魚形餃的制作。將餃子放入沸水中，用勺子背面輕輕推動，防止粘連。待餃子浮起且皮色變透明時，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項：松弛時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，便于后續(xù)操作。復(fù)配食品添加劑的使用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過多，以免掩蓋魚肉本身的香味。同時，餡料要攪拌均勻，確保味道均勻分布。煮制時要注意火候和時間的控制，以免影響餃子的口感和形狀。

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