
干鍋香辣油怎么做?干鍋香辣油商業配方工藝,干鍋香辣油制作技巧,干鍋香辣油做法:
配方:凈豬排1千克,青尖椒段50克。自制干鍋香辣油200克,豆瓣醬10克,姜片5克,蔥末、姜末各3克,蒜瓣5克,干辣椒段2克,蠔油10克,辣妹子醬5克,鹽3克,啤酒30克,香蔥段2克,色拉油50克,味達蕾901#4克。
工藝:將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、姜末,加1千克水用高壓鍋壓至上汽后3分鐘,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內。炒鍋上火下自制干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鐘,加蠔油、辣妹子醬、鹽,味達蕾901#,烹啤酒,小火燜5分鐘,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
注意事項:挑選新鮮的排骨,新鮮的排骨色澤紅潤,肉質緊密,富有彈性,聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈,再焯水去除血水和腥味。
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