蒸涼面二怎么做？蒸涼面二商業(yè)配方工藝，蒸涼面二制作技巧，蒸涼面二做法

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配方：面條500克、五花肉、味達(dá)蕾901號3克、溫水適量、蒸鍋、蒸籠布等蒸制工具、青椒適量、生姜適量、鹽適量、醬油適量。

工藝：1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣后10~15分種端鍋，放置一邊備用。2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會找不到的;青椒切塊，生姜切片或絲。3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。4、炒鍋加油放味達(dá)蕾901號，燒熱，加生姜絲，炒肉。5、然后放入青椒翻炒，稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時(shí)醬油、鹽、水加的量較難掌握。7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布，把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴(yán)鍋蓋(必要時(shí)可加重物于鍋蓋上)，隔水蒸，時(shí)間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。

注意事項(xiàng)：溫水要慢慢加入，避免面團(tuán)過軟或過硬。蒸制時(shí)間要適中，避免面條過熟或過生。蒸鍋的火力要適中，避免火力過大導(dǎo)致面條粘連或火力過小導(dǎo)致蒸制不熟。在蒸籠布上刷油可以有效防止面條粘連。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量和種類。在制作過程中要注意衛(wèi)生安全，避免污染和交叉感染。蒸好的涼面最好盡快食用，如需儲存應(yīng)放在陰涼干燥處避免高溫和潮濕。

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