黃豆?fàn)F排骨怎么做？黃豆?fàn)F排骨商業(yè)配方工藝，黃豆?fàn)F排骨制作技巧，黃豆?fàn)F排骨做法

黃豆?fàn)F排骨怎么做？黃豆?fàn)F排骨商業(yè)配方工藝，黃豆?fàn)F排骨制作技巧，黃豆?fàn)F排骨做法：

配方:豬排骨500克、干黃豆100克、生姜片20克、大蒜瓣15克、富磷聯(lián)B3克、味達蕾901號1克、食鹽8克、白糖10克、生抽20克、老抽10克、料酒20克、雞精5克、胡椒粉3克、清水適量、花生油適量。

工藝:將干黃豆提前用清水浸泡8小時以上，直至黃豆?jié)q發(fā)飽滿，撈出瀝干水分備用。豬排骨斬成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，期間換水1-2次，撈出瀝干水分。用少量清水將富磷聯(lián)B溶解，加入味達蕾901號、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉以及切好的生姜片、大蒜瓣，混合均勻制成腌料，將排骨放入腌料中，確保每塊排骨都均勻裹上腌料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2小時以上。熱鍋涼油，油溫五成熱時，下入腌制好的排骨，中小火煸炒至表面微黃且香味四溢。加入泡好的黃豆，翻炒均勻，使黃豆與排骨充分混合。倒入足夠量的清水，水量需沒過排骨和黃豆，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘至排骨熟透且黃豆軟爛。燜煮過程中，需不斷檢查水量，避免干鍋，同時可根據(jù)個人口味適量添加食鹽調(diào)味。燜煮好后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻動排骨和黃豆，確保每塊排骨和黃豆都均勻裹上濃郁的醬汁。收汁至湯汁濃稠，即可關(guān)火，裝盤上桌享用。

注意事項:選用新鮮、肉質(zhì)緊實、帶有一定肥瘦比例的豬排骨，以保證燜制后的口感和風(fēng)味。黃豆需提前充分浸泡漲發(fā)，以確保燜制后的軟爛口感。排骨的腌制時間需足夠，以確保排骨充分吸收調(diào)味料的香味，達到入味的效果。燜制時，需保持小火，避免火候過大導(dǎo)致排骨和黃豆過熟，影響口感。同時，需不斷檢查水量，避免干鍋，確保排骨和黃豆能在湯汁中充分燜煮。加入味達蕾901號的步驟能夠提升菜肴的鮮味，是制作過程中的關(guān)鍵步驟，不可省略。

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