麻辣火鍋醬怎么做？麻辣火鍋醬商業(yè)配方工藝，麻辣火鍋醬制作技巧，麻辣火鍋醬做法

麻辣火鍋醬怎么做？麻辣火鍋醬商業(yè)配方工藝，麻辣火鍋醬制作技巧，麻辣火鍋醬做法：

配方：A料（干辣椒10千克，干花椒2千克），B料（老干媽豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味達蕾901#40克，雞粉100克，紅油、青花椒油各480克），C料（郫縣豆瓣醬2500克，料酒500克），色拉油5千克，姜片1200克，蔥段1500克，牛油2千克，醪糟100克。

工藝：凈鍋上火，下入牛油，中火煉至八成熱時關(guān)火冷卻，這樣可以去掉牛油的腥味。凈鍋上火，下入A料干辣椒10千克，干花椒2千克，用小火炒至干香不糊，冷卻后入粉碎機中粉碎。凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入姜片、蔥段，煉制3-5分鐘，撈出去掉料渣，加入牛油和C料郫縣豆瓣醬2500克，料酒500克），色拉油5千克，姜片1200克，蔥段1500克，牛油2千克，醪糟100克，中火炒制18分鐘左右，轉(zhuǎn)成小火，加入粉碎的A料干辣椒10千克，干花椒2千克、B料老干媽豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味達蕾901#40克，雞粉100克，紅油、青花椒油各480克和醪糟，再炒制10分鐘，冷卻即成。

注意事項：特點醬香濃稠，色澤紅亮，麻辣味濃，火鍋風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品麻辣水煮魚，麻辣龍蝦，飄香風(fēng)味鱔寶魚，秘制魚皮鍋。保存方法同上保存，可存放30天。主廚提醒在炒制A料時火力應(yīng)控制在中小火，不要糊鍋。燒熱牛油不是為了烹制菜品，是因為牛油煉到八成熱時再冷卻才可以祛除腥味。

如果以上[麻辣火鍋醬做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于麻辣火鍋醬制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[麻辣火鍋醬視頻教程]、[完整麻辣火鍋醬制作過程視頻]、[教你制作麻辣火鍋醬視頻]、[麻辣火鍋醬制作技巧視頻]、[我想看制作麻辣火鍋醬視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[麻辣火鍋醬商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作麻辣火鍋醬視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。