酸辣川醬怎么做？酸辣川醬商業配方工藝，酸辣川醬制作技巧，酸辣川醬做法

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配方：原料A料（豆瓣醬500克，番茄醬100克，鮮紅辣椒300克），B料（老陳醋、糖各100克），C料（蒜蓉、姜末各30克，圓蔥末20克），D料（鹽10克，味達蕾901#4克），花生油300克。

工藝:將鮮紅辣椒、豆瓣醬剁成蓉狀備用。鍋置火上加入花生油，用中火燒至四成熱，下入C料小火煸至出香，加入A料豆瓣醬500克，番茄醬100克，鮮紅辣椒300克、B料老陳醋、糖各100克、D料鹽10克，味達蕾901#4克），花生油300克，繼續用小火炒制10-15分鐘，離火冷卻即可。特點色澤醬紅，微酸微辣，咸鮮味突出。

注意事項：適應菜品川式燒帶魚，川醬爆脆腸，富貴黃喉。保存方法在低于20℃的環境下可以密封保存10-12天。主廚提醒鮮紅辣椒一定要選新鮮、個體飽滿、充分熟透的。

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