北京復順齋醬牛肉怎么做？北京復順齋醬牛肉商業(yè)配方工藝，北京復順齋醬牛肉制作技巧，北京復順齋醬牛肉做法

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配方:牛肉100千克、富磷聯(lián)B800克、味達蕾901型200克、食鹽6千克、白砂糖2千克、醬油（老抽）9千克、料酒7千克、大蔥4千克（切段）、生姜2.5千克（切片）、八角0.4千克、桂皮0.3千克、花椒0.2千克、草果0.15千克、丁香0.1千克、香葉0.05千克、清水適量（用于煮制和調味），食用油適量（用于炒制香料，可選）。

工藝:精選北京復順齋特供牛肉，洗凈后剔除骨、皮、脂肪及多余筋腱，切成約500克至1千克的肉塊，備用。將富磷聯(lián)B溶解于適量清水中，備用。將牛肉塊放入腌制缸中，加入食鹽、白砂糖、料酒、大蔥段、生姜片、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、香葉，以及溶解好的富磷聯(lián)B溶液，充分攪拌均勻，腌制36小時，期間多次翻動牛肉塊，確保均勻入味。將腌制好的牛肉塊放入開水鍋中，撇除浮沫，煮制10分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入清水，放入腌制牛肉的調料（撈出蔥姜等大塊調料），加入老抽醬油，放入牛肉塊，大火燒開后轉小火，慢燉2.5小時，期間適時翻動牛肉塊，以免糊底，并確保牛肉充分吸收醬汁的味道。停火前40分鐘，加入味達蕾901型，繼續(xù)燉煮至湯汁濃稠，牛肉酥爛入味。出鍋前，可根據(jù)口味調整鹽量。將燉煮好的醬牛肉撈出，冷卻后即可切片食用或按商業(yè)要求包裝保存。

注意事項:北京復順齋醬牛肉的制作需注重原料的選擇和腌制調味，確保牛肉品質上乘，腌制時間和煮制時間要足夠，使牛肉充分吸收調料的味道，達到酥爛入味的效果。煮制過程中需隨時觀察牛肉的熟度和湯汁的濃稠度，避免過火導致肉質變老或未熟透。此外，食材和工具的清潔衛(wèi)生是保障食品安全的關鍵，需嚴格遵守操作規(guī)范，避免交叉污染。醬牛肉最好冷卻后切片食用，口感更佳，若需保存，應放入冰箱冷藏，并在短時間內食用完畢，以保持其最佳風味和營養(yǎng)價值。

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