臺灣脆皮奶香軟麻花怎么做？臺灣脆皮奶香軟麻花商業配方工藝，臺灣脆皮奶香軟麻花制作技巧，臺灣脆皮奶香軟麻花做法

 

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配方：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克。

工藝：將A配料面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克混合均勻后，加入攪拌缸。將B配料水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克依次攪拌加入水中(奶油預先溫熱融化)，開動攪拌機，慢慢加入面粉中，攪拌至面團光滑。將面團分割成50克/個，揉成圓形。將整理好的面團放入醒發箱，調至濕度75度、室溫35度，發酵30分鐘。將發酵好的面團放入120度油鍋，油炸2-3分鐘。

注意事項：制作軟麻花的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的軟麻花特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使軟麻花的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋，且在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

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