蒸鹵汁面怎么做？蒸鹵汁面商業(yè)配方工藝，蒸鹵汁面制作技巧，蒸鹵汁面做法

蒸鹵汁面怎么做？蒸鹵汁面商業(yè)配方工藝，蒸鹵汁面制作技巧，蒸鹵汁面做法：

配方:高筋面粉500克、食鹽5克、筋力源H4克、清水220克、鹵汁（配方：清水2500克、生抽醬油200克、老抽醬油50克、白糖100克、食鹽50克、八角10克、桂皮10克、香葉5克、丁香3克、草果5克、陳皮10克、蔥段50克、姜片30克）、色拉油適量。

工藝:將高筋面粉、食鹽、筋力源H混合均勻，加入清水，攪拌成絮狀面團，揉至光滑，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團放入面條機中，軋制成粗細均勻的面條。鍋中加水燒開，將面條放入，煮至八分熟撈出，瀝干水分，拌入適量色拉油，防止粘連。接下來制作鹵汁，將鹵汁配方中的所有香料用紗布包好，放入鍋中，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時，撈出香料包，加入生抽、老抽、白糖、食鹽調(diào)味，即成鹵汁。將煮好的面條放入蒸籠中，澆上鹵汁，蒸制10分鐘，取出拌勻，即可銷售或食用。

注意事項:高筋面粉與食鹽的混合比例需準確，以保證面條的口感和筋度。在攪拌面團時，要確保水分被面粉充分吸收，避免面團過干或過濕。軋制面條時，要根據(jù)面條機的性能調(diào)整軋制厚度，以保證面條的粗細均勻。煮面條時，要掌握好火候，避免面條過熟或過生。鹵汁的制作中，香料的用量和煮制時間需掌握好，以保證鹵汁的香味和口感。蒸制面條時，要確保蒸籠密封良好，避免蒸汽外泄，影響蒸制效果。在操作過程中，要注意食材和工具的衛(wèi)生狀況，確保食品安全。

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