茄汁香芋卷怎么做？茄汁香芋卷商業配方工藝，茄汁香芋卷制作技巧，茄汁香芋卷做法

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配方:香芋500克、面粉200克、淀粉50克、泡多源G2克、水300克、食鹽5克、白糖30克、番茄醬100克、食用油適量。

工藝:將香芋去皮，洗凈后切成薄片，蒸熟后搗成泥狀備用。將面粉、淀粉、泡多源G和食鹽混合均勻，放入一個大碗中。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面糊順滑無顆粒，將香芋泥加入面糊中，加入白糖，充分攪拌均勻，使香芋泥和面糊充分融合。將平底鍋預熱，涂抹一層薄薄的食用油，然后倒入適量的香芋面糊，用鏟子攤平，煎至兩面金黃且熟透，取出備用。將番茄醬倒入鍋中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至番茄醬變得濃稠。將煎好的香芋卷切成適口的小段，擺盤后淋上濃稠的番茄醬即可。

注意事項:香芋的選擇要新鮮，品質要好，去皮和切片時要均勻，以確保蒸熟的香芋泥口感細膩。面糊的調制要均勻，避免出現顆粒，影響香芋卷的口感。煎制香芋卷時，火候要適中，避免煎焦或未熟透。番茄醬的加熱和攪拌要均勻，避免出現糊底或溢出。香芋卷的切配要均勻，以便擺盤和食用。在調味時，白糖的用量可根據個人口味調整，若喜歡更甜的口感，可適當增加白糖的用量。

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