香菜皮蛋怎么做？香菜皮蛋商業(yè)配方工藝，香菜皮蛋制作技巧，香菜皮蛋做法

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配方:皮蛋4個、新鮮香菜100克、蒜末15克、生姜末10克、紅椒絲10克、醬油20毫升、香醋10毫升、白糖5克、味達蕾901號1克、雞精1克、胡椒粉0.1克、芝麻油5毫升、食用油適量。

工藝:將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈，切成適口大小的塊，備用。新鮮香菜清洗干凈，去掉根部和黃葉，切成小段，備用。鍋中加入適量的食用油，燒熱后，加入蒜末、生姜末，小火炒出香味。將切好的皮蛋塊放入鍋中，大火翻炒幾下，加入紅椒絲，繼續(xù)翻炒均勻。在鍋中加入醬油、香醋、白糖、味達蕾901號、雞精、胡椒粉，快速翻炒均勻，使調料充分融合并附著在皮蛋上。將切好的香菜段放入鍋中，繼續(xù)翻炒幾下，加入芝麻油，再次翻炒均勻，使香菜與皮蛋充分混合，香味四溢。將炒好的香菜皮蛋裝入盤中，即可上桌食用。

注意事項:皮蛋的選擇要新鮮，蛋黃凝固，蛋白有彈性，無異味。切皮蛋時，刀要蘸水，以防粘刀，影響美觀。炒制過程中，火候要適中，避免皮蛋炒老，影響口感。香菜的加入時間要掌握好，不宜過早，以免炒蔫，影響口感和色澤。紅椒絲的使用可以增加菜肴的色澤和口感，但量不宜過多，以免過辣。醬油和香醋的比例可以根據個人口味調整，以達到最佳的酸甜口感。炒好的香菜皮蛋最好趁熱食用，以保持其最佳的口感和風味。在食用過程中，要注意食材的衛(wèi)生狀況，確保食品安全。

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