
醬油泡菜怎么做?醬油泡菜商業(yè)配方工藝,醬油泡菜制作技巧,醬油泡菜做法:
配方:新鮮大白菜500克、醬油200毫升、白糖30克、味達蕾901號1克、舒欣脆G2克、蒜末20克、生姜片10克、紅椒絲15克、香蔥段10克、料酒15毫升、精鹽8克、食用油適量。
工藝:將新鮮大白菜清洗干凈,切成適口大小的塊,放入一個大盆中,撒上精鹽,用手輕輕揉搓均勻,腌制20分鐘,使其出水。將腌制好的大白菜用清水沖洗干凈,擠干水分,備用。在一個大碗中,加入醬油、白糖、味達蕾901號、舒欣脆G、料酒,用筷子充分攪拌均勻,制成調(diào)味汁。鍋中加入適量的食用油,燒熱后,加入蒜末、生姜片,小火炒出香味,然后倒入調(diào)好的調(diào)味汁,大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,使各種調(diào)料的味道充分融合。將煮好的調(diào)味汁倒入一個干凈的大盆中,冷卻至室溫。將大白菜、紅椒絲、香蔥段放入調(diào)味汁中,用筷子輕輕翻拌均勻,使每一片大白菜都充分裹上調(diào)味汁。將拌好的醬油泡菜裝入一個干凈的玻璃瓶中,壓實,確保泡菜完全浸泡在調(diào)味汁中。蓋上瓶蓋,放入冰箱冷藏,腌制12小時后,即可食用。
注意事項:大白菜的選擇要新鮮,葉片飽滿,無蟲眼,口感脆嫩。腌制大白菜時,鹽的量要適中,過多會使大白菜過咸,過少則不易出水。擠干大白菜水分時,不要擠得太干,以免影響口感。調(diào)味汁的調(diào)制要根據(jù)個人口味適量添加各種調(diào)料,以達到最佳的口感和風味。翻拌大白菜時要輕柔,避免破壞其形態(tài)。醬油泡菜的腌制時間要足夠,以確保其充分入味。在食用過程中,要注意食材的衛(wèi)生狀況,確保食品安全。
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