豬蹄怎么做？豬蹄商業(yè)配方工藝，豬蹄制作技巧，豬蹄做法

豬蹄怎么做？豬蹄商業(yè)配方工藝，豬蹄制作技巧，豬蹄做法：

配方:豬蹄2000克、八角20克、桂皮15克、香葉10克、干辣椒10克、姜片50克、大蔥段50克、冰糖100克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、鹽30克、生抽100毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、富磷聯(lián)B15克、清水適量（以剛好沒過豬蹄為宜）。

工藝:將豬蹄洗凈，斬成塊，放入冷水中浸泡30分鐘去除血水，將富磷聯(lián)B提前溶解于少量清水中，浸泡8小時(shí)，撈出瀝干水分。鍋中加入足量冷水，放入豬蹄，加入20毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬蹄用溫水沖洗干凈。鍋中加入適量食用油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)紅棕色糖色，迅速倒入豬蹄翻炒均勻上色。加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、大蔥段，繼續(xù)翻炒出香味。加入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均勻后，加入清水（以剛好沒過豬蹄為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，加入味達(dá)蕾901號(hào)和鹽，繼續(xù)小火燉煮1.5至2小時(shí)，直至豬蹄軟爛入味。最后大火收汁，使湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):豬蹄的選擇要新鮮，無異味，肉質(zhì)飽滿。焯水時(shí)要用冷水下鍋，可以更好地去除血水和雜質(zhì)。炒糖色時(shí)要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。香料的用量要適中，不宜過多以免掩蓋豬蹄本身的香味。收汁時(shí)要時(shí)刻觀察，避免糊鍋，影響最終口感。最后，確保所有原料和工具都干凈無污染，操作過程符合食品安全規(guī)范。

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