正宗桂林米粉怎么做？正宗桂林米粉商業(yè)配方工藝，正宗桂林米粉制作技巧，正宗桂林米粉做法

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配方:大米5000克、水適量（根據大米吸水性調整，約為大米重量的1.2-1.5倍）、筋力源D20克、桂林米粉專用調料包（包含八角、桂皮、丁香、草果等香料）100克、食鹽50克、食用油適量（用于炒制）、酸豆角適量（約500克，用于配菜）、酸筍適量（約600克，用于配菜）、黑木耳適量（約200克，切絲，用于配菜）、炸腐皮適量（約150克，用于配菜）、桂林辣椒醬適量（用于調味，根據顧客需求添加）、蔥花、香菜適量（用于點綴）。

工藝:將大米淘洗干凈，浸泡6-8小時至充分吸水變軟。撈出瀝干水分的大米，放入磨漿機中磨成細膩的米漿。在米漿中加入筋力源D和食鹽，攪拌均勻。將攪拌好的米漿倒入鋪有紗布的蒸籠中，攤平，厚度適中。將蒸籠放入蒸鍋中，大火蒸制3-5分鐘至米粉熟透，取出晾涼后切成細條狀的桂林米粉。鍋中加入適量食用油，放入桂林米粉專用調料包炒香，加入適量的水燒開，熬煮成鹵水。將切好的桂林米粉放入熱水中焯燙一下，撈出瀝干水分，放入碗中。在米粉上加入適量的酸豆角、酸筍、黑木耳絲、炸腐皮等配菜。根據個人口味加入適量的桂林辣椒醬。最后，澆上熬好的鹵水，撒上蔥花、香菜即可。

注意事項:大米的品質直接影響米粉的口感，應選擇優(yōu)質大米。浸泡大米的時間要適中，確保大米充分吸水但不過度。磨漿時要控制磨漿機的轉速和時間，避免米漿過熱影響口感。鹵水的熬制要掌握好火候和時間，確保香料的味道充分釋放。配菜的選擇和處理要新鮮衛(wèi)生，確保食品安全。桂林辣椒醬的用量可根據個人口味調整，但不宜過多以免掩蓋米粉的原味。最后，確保所有原料和工具都干凈無污染，操作過程符合食品安全規(guī)范。

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