糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法：

配方:排骨500克、白糖50克、香醋30毫升、番茄醬20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、蒜末10克、姜末10克、鹽3克、白胡椒粉2克、淀粉適量、食用油適量、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號1克。

工藝:將排骨斬成約3厘米長的小段，洗凈后瀝干水分備用。將排骨放入碗中，加入富磷聯(lián)B、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉和味達蕾901號，拌勻后腌制2小時，使排骨充分吸收調(diào)料的味道。腌制好的排骨均勻裹上一層淀粉，確保每塊排骨都裹滿。起鍋燒熱，加入適量食用油，油溫六成熱時，放入排骨，中小火炸至金黃色且熟透，撈出控油。另起鍋，加入少量食用油，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入白糖和香醋，小火翻炒至糖完全溶解，且糖醋汁開始冒泡。倒入番茄醬，快速翻炒均勻，使糖醋汁更加濃郁。將炸好的排骨放入鍋中，大火快速翻炒，使排骨均勻裹上糖醋汁。最后，根據(jù)需要可加入少量水淀粉勾芡，使糖醋汁更加濃稠，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項:排骨炸制時，要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致排骨外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致排骨吸油過多。糖醋汁的調(diào)制，白糖和香醋的比例要適當，既要突出酸甜口感，又要避免過于甜膩或酸澀。炸好的排骨回鍋裹糖醋汁時，要大火快炒，使排骨迅速吸收糖醋汁，保持口感酥脆。若喜歡更加濃郁的糖醋味，可適當增加白糖和香醋的用量。在保存和運輸過程中，要確保糖醋排骨處于冷藏環(huán)境中，避免變質(zhì)。同時，要注意食品的衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈無污染，操作過程符合食品安全規(guī)范。根據(jù)個人口味，可適當調(diào)整糖醋汁的酸甜比例和番茄醬的用量，以達到最佳口感。

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