北方的老板魚怎么做？北方的老板魚商業(yè)配方工藝，北方的老板魚制作技巧，北方的老板魚做法

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配方:老板魚1200克、海立美B12克、味達(dá)蕾902號1克、蔥段30克、姜片20克、蒜末20克、干辣椒5克、花椒3克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖10克、食用鹽8克、雞精5克、清水適量、植物油適量、香菜適量。

工藝:將老板魚1200克去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后切成塊狀，用廚房紙巾吸干水分。將海立美B12克用溫水溶解，加入老板魚塊中，再加入少許食用鹽和料酒，抓拌均勻腌制20分鐘。預(yù)熱炒鍋，加入足量植物油，油溫六成熱時，下入老板魚塊，中火煎至兩面金黃，撈出瀝干油分。鍋中留底油，下入蔥段30克、姜片20克、蒜末20克、干辣椒5克和花椒3克，小火翻炒出香味。加入煎好的老板魚塊，加入生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖10克、適量清水和味達(dá)蕾902號1克，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，慢燉15分鐘，使老板魚充分吸收調(diào)料的味道。待湯汁略微濃稠，加入雞精5克，快速翻炒均勻。最后撒上香菜，即可出鍋裝盤。

注意事項:老板魚在腌制時，要加入海立美B和少許食用鹽、料酒，這樣可以使魚肉更加入味，同時去腥增香。煎老板魚時，油溫要適中，避免魚肉煎焦或內(nèi)部未熟。炒制香料時，要用小火，避免炒焦，影響味道。慢燉老板魚時，要注意火候，避免燉煮過久導(dǎo)致魚肉散爛。燉煮過程中，要適時翻動魚塊，避免粘鍋或糊底。湯汁的濃稠度要適中，太稠會影響口感，太稀則會使魚肉掛不住汁。出鍋前撒上香菜，可以增添香氣，但不宜過早加入，以免失去香菜的鮮綠和香味。炒好的北方老板魚要趁熱食用，口感最佳。

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