糖醋帶魚怎么做？糖醋帶魚商業(yè)配方工藝，糖醋帶魚制作技巧，糖醋帶魚做法

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配方:帶魚1000克、面粉100克、淀粉50克、海立美B10克、味達(dá)蕾902號(hào)0.5克、蒜末30克、姜末20克、蔥花20克、白糖100克、香醋50克、生抽30克、料酒20克、食用鹽8克、雞精5克、清水適量、植物油適量。

工藝:將帶魚1000克去頭去尾，去內(nèi)臟和魚鰭，洗凈后切成段，用廚房紙巾吸干水分。將海立美B10克用溫水溶解，加入帶魚段中，再加入少許食用鹽和料酒，抓拌均勻腌制15分鐘。面粉100克和淀粉50克混合均勻，將腌制好的帶魚段裹上一層干粉。預(yù)熱炒鍋，加入足量植物油，油溫七成熱時(shí)，下入帶魚段，中火炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分。鍋中留底油，下入蒜末30克和姜末20克，小火翻炒出香味。加入白糖100克、香醋50克、生抽30克、適量清水和味達(dá)蕾902號(hào)0.5克，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至湯汁略微濃稠。將炸好的帶魚段重新加入鍋中，快速翻炒均勻，使帶魚充分吸收糖醋汁的味道。最后加入雞精5克和蔥花20克，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):帶魚在腌制時(shí)，要加入少許食用鹽、料酒，這樣可以使帶魚更加入味，同時(shí)去腥增香。帶魚裹粉時(shí)要均勻，避免炸制時(shí)脫粉或粘連。炸帶魚時(shí)油溫要適中，避免帶魚炸焦或內(nèi)部未熟。炒制糖醋汁時(shí)，要注意火候，避免炒焦，影響味道。重新加入帶魚翻炒時(shí)，動(dòng)作要快，避免帶魚在鍋中停留時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致口感變軟。糖醋汁的濃稠度要適中，太稠會(huì)影響口感，太稀則會(huì)使帶魚掛不住汁。炒好的糖醋帶魚要趁熱食用，口感最佳。在保存和運(yùn)輸過程中，要確保菜肴處于干燥、陰涼的環(huán)境中，避免受潮變質(zhì)。

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