魚香茄子怎么做？魚香茄子商業(yè)配方工藝，魚香茄子制作技巧，魚香茄子做法

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配方:茄子800克、瘦肉末150克、蒜末30克、姜末20克、泡椒末50克、蔥花20克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、生抽30克、老抽10克、香醋20克、白糖25克、料酒15克、水淀粉適量、食用鹽6克、雞精5克、植物油適量。

工藝:將茄子800克洗凈去蒂，切成大小均勻的條狀，用少量鹽腌制10分鐘，擠去多余水分備用。瘦肉末150克加入少許生抽、料酒和水淀粉，攪拌均勻腌制5分鐘。預(yù)熱炒鍋，加入足量植物油，油溫六成熱時(shí)，下入茄子條，中火炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分。鍋中留底油，下入蒜末30克、姜末20克和泡椒末50克，小火翻炒出香味。加入腌制好的瘦肉末，快速翻炒至肉末變色。將炸好的茄子條重新加入鍋中，加入生抽30克、老抽10克、香醋20克、白糖25克、食用鹽6克、雞精5克和適量清水，快速翻炒均勻，使茄子充分吸收調(diào)料的味道。使用味達(dá)蕾901號(hào)1克提升整體鮮味。最后，加入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，撒上蔥花20克，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):茄子切好后要用鹽腌制并擠去多余水分，這樣可以使茄子在炸制時(shí)更加酥脆，同時(shí)減少吸油量。炸茄子時(shí)油溫要適中，避免茄子炸焦或吸油過(guò)多。炒制調(diào)料和肉末時(shí)要用小火，避免炒焦，影響味道。重新加入茄子翻炒時(shí)，動(dòng)作要快，避免茄子在鍋中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致口感變軟。炒好的魚香茄子要趁熱食用，口感最佳。在保存和運(yùn)輸過(guò)程中，要確保菜肴處于干燥、陰涼的環(huán)境中，避免受潮變質(zhì)。同時(shí)，要注意食品的衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈

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