干辣椒炒牛肉怎么做？干辣椒炒牛肉商業(yè)配方工藝，干辣椒炒牛肉制作技巧，干辣椒炒牛肉做法

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配方:牛肉500克、富磷聯(lián)B4克、干辣椒100克、大蒜50克、生姜30克、蔥20克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖10克、食用鹽8克、雞精5克、胡椒粉3克、植物油適量。

工藝:將牛肉500克洗凈，切成薄片或細(xì)條，用適量生抽、料酒、白糖、食用鹽、胡椒粉和味達(dá)蕾901號(hào)1克、富磷聯(lián)B4克腌制2小時(shí)，使其入味。干辣椒100克剪成小段，去除籽，用溫水浸泡片刻后撈出瀝干水分，以減少辣味和避免炒焦。大蒜50克、生姜30克去皮切片，蔥20克切段備用。預(yù)熱炒鍋，加入足量植物油，油溫五成熱時(shí)，下入腌好的牛肉，快速翻炒至牛肉變色，撈出瀝干油分。鍋中留底油，下入大蒜片、生姜片和干辣椒段，小火翻炒出香味。再將炒好的牛肉重新加入鍋中，加入老抽調(diào)色，快速翻炒均勻，使牛肉充分吸收辣椒的香味。最后加入蔥段、雞精，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng):牛肉切好后要用調(diào)料腌制一段時(shí)間，使其充分入味，口感更加鮮嫩。干辣椒用溫水浸泡片刻可以減少辣味，避免炒焦，同時(shí)使干辣椒更易炒香。炒牛肉時(shí)油溫要適中，避免牛肉炒老，影響口感。炒干辣椒和調(diào)料時(shí)要用小火，避免炒焦，影響味道。重新加入牛肉翻炒時(shí)，動(dòng)作要快，避免牛肉在鍋中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致口感變老。炒好的干辣椒炒牛肉要趁熱食用，口感最佳。

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