拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法

拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法：

配方:高筋面粉500克、筋力源G型4克、食鹽5克、清水250毫升、色拉油適量。

工藝:將高筋面粉500克與筋力源G型4克混合均勻，在面粉中央開窩，加入食鹽5克。將清水250毫升分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉成絮狀。用手將面絮揉成面團，蓋上濕布醒面30分鐘。期間多次揉面，做到“三揉三醒”，使面團更加光滑有彈性。將醒好的面團搓成長條，揪成大小均勻的小劑子，每個約50克。將每個劑子搓成條狀，表面均勻涂抹一層色拉油，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)20分鐘。取一個醒好的面劑子，用手掌壓平，然后用搟面杖搟成薄片，中間壓出一道印痕。在面片表面抹上一層色拉油，再次醒面30分鐘。將醒好的面片用手輕輕扯住兩頭，向兩邊抻拉，根據(jù)個人喜好調(diào)整面的薄厚。將扯好的面條放入沸水中煮熟，期間可加入冷水一至兩次，使面條更加勁道。煮熟的面條撈出，放入碗中，加入適量的湯底和調(diào)料，即可上桌食用。

注意事項:選擇高筋面粉制作拉面，可使面條更加勁道有彈性。和面時，水的溫度要適中，避免過熱或過冷影響面團質(zhì)量。醒面時間要足夠，多次揉面可使面團更加光滑細膩。扯面時，動作要輕柔而有力，避免面條斷裂。煮面時，要保持水沸騰，加入冷水可使面條受熱均勻，口感更佳。拉面煮好后要及時撈出，避免過度煮制導(dǎo)致面條過軟味達蕾901號的添加量需適量，以提升風味而不影響整體口感。拉面制作完成后，最好盡快食用，以保持其最佳的口感和風味。如需保存，應(yīng)放入冰箱冷藏，并盡快食用完畢。

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