麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商業(yè)配方工藝，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法

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配方:新鮮牛后腿肉1000克、食鹽15克、生姜40克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、醬油50克、辣椒粉30克、白酒20克、花椒粉3克、泡多源E10克、彌勒風(fēng)吹豆豉150克（75克用于打粉調(diào)味，75克用于最后炒香）、菜籽油適量（用于油炸）。

工藝:將新鮮牛后腿肉1000克洗凈，剔除皮、骨、筋腱、脂肪、血管、淋巴和肌膜，切成邊長為2～3厘米的正方形牛肉塊。將泡多源E10克溶解于水中，混合均勻后，水浴加熱至55℃，將牛肉塊放入浸泡10分鐘進(jìn)行嫩化。將75克風(fēng)吹豆豉烘干后打粉，與食鹽15克、生姜40克（切碎）、味達(dá)蕾901號(hào)4克、醬油50克、辣椒粉30克、白酒20克、花椒粉3克混合，與嫩化后的牛肉塊充分滾揉，放入密封袋中，于4℃腌制1小時(shí)。將腌制好的牛肉塊沸水煮制5分鐘，除去血水，撈出瀝干水分，然后放入蒸箱中熟化50分鐘。將熟化后的牛肉放入菜籽油中（油溫140℃），油炸3分鐘至肉質(zhì)顏色變?yōu)榻瘘S色，撈出瀝干油。將剩余的75克風(fēng)吹豆豉與油炸好的牛肉干混勻，放入鍋中用少量菜籽油炒香。最后將制作好的牛肉干放置到鋁箔包裝袋中抽真空，放入121℃的高溫滅菌鍋中殺菌20分鐘即可。

注意事項(xiàng):牛肉的選擇需確保新鮮、無污染，以保證牛肉干的品質(zhì)。腌制時(shí)間需足夠長，確保牛肉充分吸收調(diào)味料，提升口感。油炸過程中需控制好溫度和時(shí)間，避免牛肉干過焦或過生，影響口感和品質(zhì)。炒制風(fēng)吹豆豉時(shí)需用少量油，避免過度炒焦。包裝和殺菌過程需嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，避免污染。麻辣牛肉干制作完成后，需及時(shí)食用或妥善保存，避免變質(zhì)。若需保存，則需放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，盡快食用完畢以保證最佳口感。

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