上海爆炸里脊怎么做？上海爆炸里脊商業配方工藝，上海爆炸里脊制作技巧，上海爆炸里脊做法

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配方:豬里脊肉5000克、富磷聯B40克、味達蕾901號20克、雞蛋8個、生粉300克、面粉200克、泡打粉10克、吉士粉20克、鹽30克、料酒100克、白胡椒粉10克、雞精20克、細砂糖30克、生抽50克、老抽10克、姜末50克、蒜末50克、色拉油適量、面包糠適量。

工藝:將豬里脊肉切成條狀，放入盆中。將富磷聯B用溫水溶解后，加入里脊肉條中，再加入鹽、料酒、白胡椒粉、味達蕾901號、雞精、細砂糖、生抽、老抽、姜末、蒜末，充分攪拌均勻，腌制2小時。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將生粉、面粉、泡打粉、吉士粉混合均勻，篩入腌制好的里脊肉條中，再加入雞蛋液，充分攪拌均勻，使里脊肉條表面裹上一層糊。將裹好糊的里脊肉條逐一裹上面包糠，確保均勻裹上。預熱油鍋至180℃，將裹好面包糠的里脊肉條逐一放入油鍋中，用中小火炸至金黃色且表面酥脆，大約需要3-4分鐘。炸好后，用漏網撈出，瀝干油分，放在廚房紙上吸去多余油分。

注意事項:原料需選用新鮮、高質量的豬里脊肉，以確保上海爆炸里脊的口感和品質。腌制里脊肉條時，需充分攪拌均勻，使里脊肉條充分吸收調料，增加風味。裹面包糠時，需確保每個里脊肉條都均勻裹上一層，避免炸制時脫落。炸制時，需保持適宜的油溫和炸制時間，避免里脊肉條炸焦或內部未熟。油溫過高會導致里脊肉條表面迅速焦黃而內部未熟，油溫過低則會使里脊肉條吸收過多油分，影響口感。

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