貢丸怎么做？貢丸商業(yè)配方工藝，貢丸制作技巧，貢丸做法

貢丸怎么做？貢丸商業(yè)配方工藝，貢丸制作技巧，貢丸做法：

配方:豬肉餡（精肉）2000克、變性淀粉160克、谷朊粉20克、富磷聯(lián)C20克、味達(dá)蕾901號8克、食鹽32克、胡椒粉12克、雞精12克、冰水260克、香菇丁400克。

工藝:將豬肉餡放入盆中，加入變性淀粉和谷朊粉，干拌均勻后，再加入富磷聯(lián)C，繼續(xù)拌勻。隨后加入味達(dá)蕾901號，使肉餡香味更加濃郁。再加入食鹽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻。接著加入香菇丁和冰水，分次加入并同一個方向攪拌均勻，直至肉餡變得有彈性且粘稠。拌攪好的肉餡靜置約30分鐘，讓肉餡充分吸收調(diào)料和水分。鍋中水溫保持在70度左右，將肉餡通過手工或機器擠出丸子形狀，用勺子將擠好的丸子輕輕放入鍋中，保持最小火煮制10分鐘。煮好的貢丸撈出，放入冷水中浸泡片刻，以保持其彈性和口感。最后將貢丸撈出瀝干水分，放入冰箱速凍，速凍完成后即可進行包裝和銷售。

注意事項:豬肉餡需選用新鮮、無筋膜的精肉，以確保貢丸的口感細(xì)膩。變性淀粉、谷朊粉的用量需根據(jù)豬肉餡的量和質(zhì)地進行調(diào)整，以保證貢丸的彈性和口感。加入調(diào)料時，需按順序加入并充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W充分吸收香味和調(diào)料。煮制時，需保持水溫適中，避免過高導(dǎo)致貢丸外熟內(nèi)生，同時要注意翻動貢丸，使其受熱均勻。速凍過程是為了保持貢丸的口感和延長保質(zhì)期，需確保速凍效果。

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