香酥雞怎么做？香酥雞商業(yè)配方工藝，香酥雞制作技巧，香酥雞做法

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配方:雞胸肉1000克、泡多源E20克、富磷聯(lián)B8克、美久亭A3克、蔥姜適量、料酒20毫升、生抽30毫升、蠔油20毫升、食用鹽15克、胡椒粉5克、淀粉50克、雞蛋2個、面包糠適量。

工藝:將雞胸肉片成0.5厘米薄片，用松肉針扎孔以便入味。將泡多源E、富磷聯(lián)B、美久亭A用數(shù)倍涼開水溶解，均勻加入肉片中，翻拌均勻后腌制50-60分鐘。腌制好的肉片瀝干表面水分，加入切好的蔥姜、料酒、生抽、蠔油、食用鹽、胡椒粉，再加入淀粉和雞蛋，抓拌均勻后腌制半小時。將腌制好的雞排均勻裹上一層面包糠。將裹好面包糠的雞排放入冰箱或冷庫進行速凍，以便后續(xù)炸制。速凍好的雞排取出，鍋中油燒至七成熱，放入雞排，中小火慢炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項:雞胸肉需選用新鮮、無異味、肉質緊實的，以確保成品的口感和風味。腌制時，腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收香味和調料。裹面包糠時，需確保雞排表面均勻裹上一層，以保證炸制后的口感。速凍過程是為了使雞排在炸制時保持形狀和口感，需確保速凍效果。炸制時，需控制好油溫，避免過高導致外焦內生，同時要注意翻動雞排，使其受熱均勻。在操作過程中，需保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染，確保成品的品質和安全性。

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