麻仁香酥鴨怎么做？麻仁香酥鴨商業配方工藝，麻仁香酥鴨制作技巧，麻仁香酥鴨做法

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配方：麻鴨1只（約1500克），芝麻100克，雞蛋2個，富磷聯B10克，生姜20克，大蔥30克，料酒50毫升，鹽10克，味達蕾901號5克，胡椒粉2克，花椒粉2克，生粉100克，面粉50克，吉士粉10克，色拉油1000毫升（實耗約150毫升）。

工藝：將麻鴨宰殺去毛、內臟及爪尖，洗凈后剁去翅尖、腳爪及嘴殼，搌干水分。使用富磷聯B浸泡5-8小時，瀝干水分，用生姜、大蔥、料酒、鹽、味達蕾901號、胡椒粉、花椒粉將鴨身內外抹勻，腌制30分鐘。將雞蛋、生粉、面粉、吉士粉及適量清水調成漿糊，均勻地涂抹在鴨身上。將芝麻洗凈晾干水分，均勻地撒在鴨身上。鍋中倒入色拉油，燒至六成熱時，將鴨放入漏勺中，入油鍋炸至金黃色且皮酥肉熟時撈出。待油溫升至七成熱時，再將鴨放入油鍋中復炸一次，撈出瀝油，斬成條塊，擺入盤中即成。

注意事項：原料選擇時，應選用新鮮無病的麻鴨，確保肉質鮮嫩、口感純正。腌制過程中，調味品的用量要準確，腌制時間要充分，以便鴨身充分入味。涂抹漿糊時，需確保漿糊均勻涂抹在鴨身上，避免漏涂或涂抹過厚。撒芝麻時，需確保芝麻均勻撒在鴨身上，增加口感和美觀度。炸制時，需控制好油溫和時間，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致炸制時間過長影響口感。同時，需保持鍋內的清潔，避免雜質和異味影響麻仁香酥鴨的品質。

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