糖醋藕片怎么做？糖醋藕片商業配方工藝，糖醋藕片制作技巧，糖醋藕片做法

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配方：蓮藕400克，白糖50克，香醋30毫升，味達蕾901號3克，生抽15毫升，食鹽3克，水淀粉20克，蒜末10克，紅椒絲20克（用于裝飾），食用油適量。

工藝：蓮藕洗凈，去皮，切成薄片，用清水浸泡以防氧化變黑。鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蒜末，小火炒香。倒入切好的藕片，大火快速翻炒，使藕片受熱均勻。加入白糖、香醋、味達蕾901號，生抽和食鹽，調味后繼續翻炒均勻。倒入適量清水，水量以剛好沒過藕片為宜，大火燒開后轉小火燉煮2分鐘，使藕片充分吸收調味汁。用水淀粉勾芡，收汁至濃稠，使糖醋汁緊緊包裹在藕片上。關火，撒上紅椒絲作為裝飾，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：蓮藕的選擇要新鮮，表皮光滑，無斑點，藕身粗壯。切片時盡量保持厚度一致，以保證烹飪時受熱均勻。炒蒜末時要用小火，避免炒糊影響口感。糖醋汁的調配要根據個人口味和實際需求進行調整，但要保持酸甜適中，口感清爽。燉煮藕片時，要用小火，避免大火導致藕片過軟影響口感。勾芡時，水淀粉的用量要適中，過多會導致糖醋汁過于濃稠，過少則無法使糖醋汁緊緊包裹在藕片上。

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