
燒辣椒拌皮蛋怎么做?燒辣椒拌皮蛋商業配方工藝,燒辣椒拌皮蛋制作技巧,燒辣椒拌皮蛋做法:
配方:皮蛋4個(約200克),青椒2個(約150克),紅椒1個(約50克),大蒜4瓣(約20克),生抽20克,香醋10克,白糖5克,鹽3克,香油5克,食用油適量,味達蕾901號2克(用于提鮮),雞精1克(可選),熟芝麻少許。
工藝:皮蛋去殼,洗凈后切成四瓣,擺放在盤中備用。青椒和紅椒洗凈去蒂,放在火上燒至表皮起皺,然后放入冷水中浸泡片刻,去除燒焦的外皮,切成細絲。大蒜剁成蒜末,與生抽、香醋、白糖、鹽、香油、味達蕾901號、雞精(如使用)混合均勻,調成調味汁。將切好的辣椒絲放在皮蛋上,淋上調味汁。鍋中加入適量食用油,燒至七成熱時,將熱油均勻地澆在辣椒絲和皮蛋上,激發出香味。最后,撒上熟芝麻,即可上桌食用。
注意事項:皮蛋的選擇要新鮮,蛋黃凝固良好,無異味。青椒和紅椒的燒制程度要適中,既要燒出香味,又要避免燒焦影響口感。調味汁的調配要根據個人口味和實際需求進行調整,但要保持酸甜適中,口感清爽。在澆熱油時,要注意油溫的控制,避免油溫過高導致辣椒絲和皮蛋變焦。熟芝麻的加入可以增加菜肴的香氣和口感,同時提供豐富的營養。
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