
涼拌油豆腐怎么做?黃米糕商業配方工藝,黃米糕制作技巧,黃米糕做法:
配方:油豆腐300克,黃瓜100克,胡蘿卜50克,蒜末20克,辣椒油15克,鹽3克,白糖2克,味達蕾901號1.5克(用于提鮮),生抽20克,醋10克,香油適量,食用油適量,清水適量。
工藝:將油豆腐提前用清水洗凈,切成大小均勻的片狀,然后在熱水中焯水1分鐘,撈出瀝干水分備用。黃瓜洗凈切成細絲,胡蘿卜洗凈去皮也切成細絲,備用。在一個碗中,將蒜末、辣椒油、鹽、白糖、味達蕾901號、生抽、醋和香油混合均勻,調成涼拌汁。將焯好水的油豆腐片、黃瓜絲和胡蘿卜絲放入一個大碗中,倒入調好的涼拌汁,用筷子輕輕攪拌均勻,使油豆腐和蔬菜充分吸收調料的味道。最后,裝盤即可上桌食用。
注意事項:油豆腐的選擇要新鮮,無異味,質地要有一定的彈性。黃瓜和胡蘿卜的切絲要均勻,這樣口感和視覺效果都會更好。焯油豆腐的時間不宜過長,避免油豆腐變得過于軟爛。涼拌汁的調配要根據個人口味和實際需求進行調整,但要保持酸甜適中,辣度適宜。在攪拌過程中,要保持動作輕柔,避免將油豆腐攪碎。涼拌油豆腐最好現做現吃,以保證口感和新鮮度。
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